|؛¤ّ,¸¸,ّ¤؛|عضو فيـ المطبخ |؛¤ّ,¸¸,ّ¤؛|

[syrine]

بواسطة طابع تقليدي خاص و هده صورته



نضعط ضغطا خفيفا على سطح الحلوى لاعطاءها اشكال فنية تقليدية رائعة

نقوم بقطعها على شكل معين وتصفف في صنية الفرن -



ندخل المقروط للفرن حتى يصفر لونه ويميل للاحمرار من الأسفل بعدها نقوم بتحمير واجهته العليا



وحينما نخرجه من الفرن مباشرة نقوم بغطسه في العسل الدافىء المحلى مع قليل من ماء الزهر ونضعه في مصفات لتقطير العسل الزائد

ثم نضعه في اكياس ورقية ونقدمه مع الحليب و القهوى و الشاي الأخضر المنعنع



وصحتين وعافية




الحلوة الثانية و هي التشاراك



مقادير العجينة:

3 مقادير دقيق
1مقدار سكرناعم
1مقدار زبدة ذائبة
2بيض
رشة ملح
مبشور الليمون
ماء الزهر

مقادير الحشوة:

3مقادير لوز مرحى
1مقدار سكر
رشة قرفة
ماء الزهر

الطريقة:

يخلط الدقيق مع السكر اولا,نضيف الزبدة و تدعك باليد حتى تتداخل مع الدقيق, نضيف الملح. نخلط البيضتان مع شوية ماء زهر و نضيفها الى الدقيق, نضيف ماء الزهر تدريجيا اذا وجب ذلك حتى نتحصل على عجينة ملساء. نغطيها بكيس بلاستيكى و نتركها تترتاح.
فى هذه الاثناء, نحضر الحشوة و ذلك بخلط كل المقاديرو و نعمل منها اصابع صغيرة.
نفتح العجينة, نقطعها بقالب التشاراك, و اذا لم يتواجد, نقطع ورق مقوى او كرتون الى مثلث ضلعه 12سم وممكن اصغر اذا اردنا. و نضعه فوق العجينة و نقطعها الى مثلثات . نضع اصبع الحشوة على حافة كل مثلث, و نلفه زى الكرواسون. ندهنه بالبيض ونرش فوقه لوز مهروش نخبزه فى درجة حرارة 180 حتى يصبح ذهبى اللون.

هده حلويات اليوم سأعود للاعداد الأطباق الرئيسة و السلطة بعد قليل

[syrine]

الأطباق الرئيسية ....

اليوم نأكل خفيف و هدا الطبق يسمى بالمخاخ و هو عبارة عن

لحم مفروم محشي بالبيض وزيتون ....



المقادير...

500 غرام لحم مفروم + 2 بصل مفروم + 5 بيض مسلوق + زيتون اخضر + بقدونس + زعفران + 2 ملعقة

معجون طماطم + بهار + ملح + زيت ذرة + كمون + بابريكا +

الطريقة .....

نمزج اللحم المفروم مع البهارات والملح ....ونتركه على الاقل ساعتين في الثلاجة .......




في صينية الفرن امزجي معجون الطماطم بكوب ماء ثم ضفي فيها كرات اللحم وادخليها الفرن درجة حرارته 200 لمدة ساعة .....او الى ان يستوي اللحم ...



وقدميه ساخنا مع سلطة او ماتحبين .......وصحتين ..

شهية طيبة



صينية بطاطا و دجاج بالكريمة

هده الوصفة أعملها شخصيا و صدقوني كتير لديدة و الاولاد يموتوا عليها

المقادير..

المقادير حسب حجم الصينية

صدور دجاج مقطعة مكعبات ...بطاطس مكعبات ...بصلة مقطعة...2 جبن المراعي شيدر المعلب...2/1 قالب جبن المراعي موزاريلا ...4 بيضات ...1 ملعقة مايونيز...كأس كريمة خفق ...ملح ....فلفل أبيض ...بقدونس مفروم ..

الطريقة ..

في وعاء كبير نخلط البيض مع الجبن الشيدار المبشور والبقدونس المفروم وقليل من الموزاريلا ...نضيف ملح وفلفل حسب الرغبة ...وتقلب جيدا مع كأس الكريمة ..

على النار نحمر البصلة في قليل من الزيت ثم نضيف الدجاج ويقلب جيدا حتى يستوي ثم نضيف ملعقة مايونيز
نقلي البطاطس المكعبات في الزيت ثم توضع في صينية مناسبة .......نضيف عليها خليط الدجاج


و نضع عليها الخليط السابق المكون من الكريمة و جبن الشيدار و البيض ويرش الوجه ببقية الجبن الموزاريلا و نزينها بالبقدونس المفروم وتغطى وتدخل الفرن حتى تستوي .......



و نقطعها على هدا الشكل و بالصحة و العافية




ملاحظة ...بامكانك زيادة كمية الكريمة إذا رغبتي في طبق غني بالصوص...

سأعود بعد حين لتقديم السلطة و المشروبات

[syrine]

بالجميع معي لأكمل لكم طبقين من السلطة و نوعين من العصير و ان شاء الله أكون وفقت مشواري بتاع اليوم الرابع .........

سلطة الباذنجان المشوي والبطاطا




المقادير

• 2 بطاطس كبيرة.
• 2 باذنجان .
• 2 فلفل أخضر.
• 1 بصلة كبيرة.
• 2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم.
• 3 فصوص ثوم مفرومين ناعم .
• 1 معلقة صغيرة كمون مطحون.
• 4/1 كوب زيت زيتون.
• 1 معلقة كبيرة خل.
• 1 معلقة كبيرة عصير ليمون.
• ملح وفلفل.


الطريقة

أسلقي البطاطس و قشريها وقطعيها حلقات بشرط تكون الحلقات سميكة

أشوي الباذنجان على نار هادئة، ثم قشريه وقطعيه مربعات صغيرة، وضيفي عليه عصير نصف ليمونة حتي لا يتغير لونه.

أشوى الفلفل الأخضرثم قشري قشرته الخارجية وأنزعي منة البذر وقطعيه قطع صغيرة.

البصلة قطعيها قطع صغيرة ثم حمريها في زيت الزيتون لمدة 10 دقائق أو حتي يتغيرلونها ويصبح ذهبي.

ثم أحضري طبق كبير واخلطي الباذنجان والبصل والفلفل الأخضر والبقدونس مع بعض وتبليهم بالملح والفلفل ثم ضيفي إليهم الثوم المفروم مع معلقتين من زيت الزيتون...

وعلى أطراف الطبق ضعي البطاطس المقعطة ورشيها بالخليط و هو عبارة عن خليط من "التوم المفروم مع معلقتين زيت زيتون وكمون مطحون

----------*******************************------

((سلطة الكرمب والجزر))



المقادير:

كرمب محكوك طويل والجزر كذلك
ذرة
طماطم
جبن مقطع على شكل مكعبات صغيرة
مايونيز وملح وخل...
ممكن اضافة زيتون أسود للتزيين ...اختياري

الطريقة :

نعمل الصلصة بزيت الزيتون و عصير ليمون أو خل و ملح و فلفل أكحل

نمزج كل المقادير مع بعض و مع الصلصة ثم نزين بالزيتون الأسود ..



العصائر

شراب الفراولة



المقادير:

2 كوب فراولة
2/1 كوب عصير ليمون
2/1 كوب ثلج مجروش
كوب سكر
ماء ....الكمية حسب الدوق

الطريقة:

- توضع حبات الفراولة بعد تنظيفها في خلاط كهربائي.
- يضاف السكر والثلج المجروش.
- تخفق المحتويات جيداً إلى أن تصبح سائلة.
- يقدم الشراب بارداً ويمكن أن يزين بالفراولة الصحيحة.

شراب الموز





المقادير:

2/1 1 كوب ثلج مجروش
2/1 كوب سكر
قليل من الماء ....حسب الدوق
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
5 موز حجم متوسط

الطريقة:

- يوضع الثلج والسكر في خلاط ويخفق على سرعة عالية حتى يتجانسا.
- يضاف عصير الليمون ويخلط جيداً.
- يضاف الموز ونتأكد من خفق كل المحتويات جيداً.
يوضع في الثلاجة و يفضل أن يقدم باردا

ملاحظة

يراعي ألا يقشر الموز قبل الاستخدام بفترة طويلة حتى لا يتأكسد ويتغير لونه. و لذلك يجب ألا يترك هذا المشروب لمدة طويلة قبل تقديمه.

الى هنا أترككم بخير و أتمنى أنكم استمتعتم معنا بهده الأنواع من المأكولات و المشروبات و الحلويات الى أن ألقاكم غدا ان شاء الله سبحانه و تعالى

[~ حورية فلسطين ~]

يعطيكى العافية يالغلاااااااااااااااااااااااا

[syrine]

السلام عليكم ورحمة الله و بركاته


صباح النور و الأنوار و الورد و الأزهار و المسك و العنبر في خامس يوم و أهلا و سهلا بكم في مطبخ سرين لأكمل لكم أكلاتنا الجزائرية الشهية و أبدأ على بركة الله بالسلطة ...

سلاطة مشوية:



الطريقة مع المقادير

نقوم بشوى 3الى 4 حبات فلفل أخضر (يمكن خلط الفلفل الحار معهم) و
3حبات طماطم طازجة هي كدلك تشوى مثل الفلفل و
ثوم و ودلك بوضعهم بالتناوب على النار او و ضعهم فى اسفل الفرن مع التقليب حتى تسود جميع جهات الفلفل.
بعذ ذلك, نضعهم فى كيس بلاستيكى و نتركهم مدة 10 د تقريبا حتى يمكن نزع القشرة بسهولة.....
نقشر الخضر و ننزع البذور ثم نقطعم مربعات صغيرة ثم نضيف الملح, الفلفل الاسود , زيت الزيتون و عصير الليمون. نضع السلطة فى صحن التقديم و نزييها بالتونة و البيص و الزيتون.

سلطة متنوعة



الطريقة مع المقادير

و هده سلطة متنوعة و متكونة من بسباس, سلطة جزر مسلوق ومقطع متبل بالثوم و البهارات , ليمون, زيت زيتون, بقدونس مفروم,
سلطة بطاطة مسلوقة , ومقطعة و متبلة بالملح, فلفل و سلطة البطراف أو الشمندر مسلوق , بصل مفروم, بقدونس, زيت زيتون و ليمون.
طماطم متبلة بنفس الطريقة.

ملاحظة

يمكن عمل عدة أنواع سلطة من مختلف الخضر كاجزر و الكرمب و البطاطا المسلوقة و السلطة المشو ية كما دكرنا سابقا و البسباس و سلطة الشمندر و غيرها.....ثم وضع كل نوع من السلطة في صحن مجزأ كما تبين الصورة التالية



و بالهناء و الصحة عليكم

ننتقل أحبائي الى الحلويات الجزائرية

سلات الفاكهة




المقادير


للعجينة

3مقادير من الطحين
2 م صغيرة زبدة
رشة ملح
2 بياض بيض
ماء الزهر

للحشو

500غ لوز مطحون
300غ سكر عادي
قشور حبة ليمون
3 الى 4 بيضات
عسل
للتزيين

فواكه مشكلة مسبقا من عجينة اللوز

طريقة التحضير

ناخد الطحين و نضع معه الزبدة و اخلطي جيدا الخليط و بعدها اضيفي بياض البيض و بليللي بالماء و ماء الزهر و بعد الحصول على عجينة ملساء و متماسكة غطيها و حضري الحشو
اخلطي كل مكونات الحشو مع بعضها حتى تحصلي على مزيج متماسك و كوني كريات لوز بمقاس حبة الجوز و خطيها بالبلاستك حتى لا تجف
و لكي تحصلي على مسكة يد السلة جميلة افردي قليل من العجينة ثم قطعيها مستطيلات و لفي اليد و تصبح لها شكل جميل ثم افردي باقي العجين رقيق جدا و من الاحسن استعمال الة الفرد مرريها في رقم 5 ثم رقم 7
قطعي العجين دوائر صغير و ضعي كرية من الحشو داخل دوائر ثم قومي بطييها على حسب الصور و شكليها على شكل سلة و لا تنسي وضع المسكة و بعدها ضعيها في صينية و اتركيها ترتاح ليلة كاملة و ادخليها الفرن متوسط مدة 15 دقيقة و بعد اخراجها من الفرن ضعيها في العسل ثم زيني الحلوى بالفاكهة .

************************************************** *****

*تيجان بالطلاء



المقادير :

للعجينة :

- 3 كغ فرينة
- 1 كغ سمن
- قرصة ملح
- ماء + ماء الزهر
- فانيليا

للحشو:

3كغ لوز , 1كغ سكر مسحوق , ماء الزهر
للطلاء : 2إلى 3 بياض بيض , عصير الليمون (ملعقة كبيرة) , سكر ناعم
(حسب الحاجة ) , ماء + ماء الزهر .(نفسها مكونات الكريمة )

للطلاء

2إلى3بياض بيض , عصير حبة ليمون , سكر ناعم , 2ملعقةصغيرة كاكاو , ماء + ماء الزهر


كيفية التحضير :

في وعاء , أخلطي الفرينة , الملح والسمن الذائب , أخلطيه جيدا بين يديك .
بللي بالماء وماء الزهر ثم اجمعي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 20
دقيقة , في حين حضري الحشو بخلط كل المقادير المذكورة أعلاه .
أبسطي العجينة بواسطة آلة البسط بسمك 3ملم .
ضعي كمية من الحشو حسب الحاجة ثم لفي العجينة وشكلي تيجان ثم اطهيها في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة .
أتركيها تبرد ثم اطلي الحلوى بالطلاء وزينيها حسب الدوق



************************************************** *******

مخبز بالجوز



المقادير:

-500غ جوز مرحي
- 300غ سكر ناعم
- بياض البيض (حسب الحاجة)
- حبات جوز

للطلاء :

2إلى3بياض بيض , عصير حبة ليمون , سكر ناعم , 2ملعقةصغيرة كاكاو , ماء + ماء الزهر


كبفية التحضير :

في وعاء , أخلطي الجوز والسكر الناعم , بللي ببياض البيض حتي تتحصلي على عجينة متجانسة .
على طاولة كما قلنا سابقا , أبسطي العجينة وبواسطة طابع قطعي أشكال
بيضوية , مربعة , دائرية ....
ضعي الحلوى في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة واطهيها لمدة 5 إلى 10 دقائق , إطلي الحلوى ثم ظعي فوق كل حبة حلوى نصف جوزة


سأعود بعد قليل لتقديم الأطباق الرئيسية .....سلامي لكم

[syrine]

الأطباق الرئيسية



أبدأ بأكلة جد رائعة و هي مشهورة خاصة في الشرق الجزائري و تسمى ب

القرصة عند القسنطنيين أو الغرايف أو البغرير الجزائري:



المقادير

كيلوسميد متوسط -

لتر ماء دافئ -

04 بيض -

04 خميرة كيميائية/ بيكن بودر -

ملعقة خميرة الخبز -

سكر أو عسل -

سمن بلدي أو زبدة -

ملح .


الطريقة:

يعجن السميد و الخميرةالخبز مع الماء بطريقة التقطيع و يضاف الماء قليلا قليلا مع العجن حتى نحصل على عجينة سائلة مثل عجينة - الكريب - أو القطايف ثم يضاف اليها البيض المخفوق و الخميرة الكميائية بدون تخمير تطهى في إناء غير لاصق وعند النضوج والانتهاء من كل الكمية تسقى بالعسل و السمن
و هدا هو الشكل من قريب



ملاحظة

تطهى في طجين الفخار المخصص بالقرصة أو الغرايف .....و هو طجين خاص لهده الاكلة اللديدة ...............



طجين العين أو البرقوق المجفف

أكلة خاصة بالشرق الجزائري ....قسنطينة و ضواحيها و بالخصوص في شهر رمضان المبارك



المقادير

* كيلو غرام من لحم الخروف
* نصف كيلو غرام من البرقوق المجفف
* 2بصلات
* زيت
* ملعقة صغيرة من السمن البلدي
* رأس ملعقة صغيرة من القرفة
* نصف ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر
* ملعقتان كبيرتان من الزنجلان المنقي والمحمص او ما يسمى السمسم.
* ملعقتان كبيرتان من السكر السميد
* أربع فصوص من الثوم
* ربطة قزبر وبقدونس، تقطع وتدق جيدا
* 100 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر جيدا

طريقة التحضير

* في طنجرة، نضع بصلتان مفرومتان والزيت والسمن، وقليل من القرفة والزنجبيل والزعفران والملح والقزبر والبقدونس المدقوق جيدا مع الملح والثوم
* نخلط العناصر جيدا ونضع اللحم ونحاول أن نمزجه جيدا بالعناصر التي
وضعناها في الطنجرة.
* نضيف كأسا من الماء ونضع الطنجرة بعناصرها فوق نار معتدلة.
* عندما يقلى اللحم جيدا ويتشرب جميع العناصر، نضيف ليترا من الماء ثم نغلق
الطنجرة ونترك اللحم يطهى على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبا.
* خلال هذه الساعة، يقلب اللحم مرة مرة وعندما يقل مستوى الماء .
* عندما تتخثر الطنجرة ويتبخر ماءها نرفعها من على النار.
* أثناء مدة طهي اللحم، نضع البرقوق في إناء معدني ونضيف الماء ونتركه
يسلق جيدا.
* عندما يسلق البرقوق جيدا، يصفى ويقطر من الماء، ثم يضاف إليه ملعقة
صغيرة زبدة ونصف كأس من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر السميد ورأس
ملعقة صغيرة من القرفة، وعندما يتعسل البرقوق جيدا، يرفع من فوق النار.
* نأخذ البرقوق المعسل وننزع نواته ونعوضها باللوز المقشر والمقلي.
* في صحن التقديم، توضع قطع اللحم ويوضع فوقها البرقوق ثم يسقى الكل بالمرق،
ويرش فوق حبات البرقوق القليل من الزنجلان المحمص، وأكلة شهية.



تابعوا معي و لي رجعة معكم

[syrine]

ملاحظة خاصة .....

رأيت أن الافضل أن أعرفكم باللبس الجزائري لأني عبر الاكلات و خاصة أطباق اليوم اطرأت الى أكلات من الشرق الجزائري و بالأحرى مدينة قسنطينة مدينة العلم و العلماء و مدينة الجسور المعلقة التي أنتمي اليها أنا و هده المدينة العريقة لها تاريخ عظيم و من فترة ليست بالطويلة كان قد قام بالتدريس في جامعة الأمير عبد القادر نخبة من علماء الدين الكبار أدكر منهم على سبيل المثال الشيخ محمد الغزالي ألف رحمة عليه و الشيخ القرضاوي و أبو غدة و أخرون من الكويت و السعودية و مختلف الدول العربية .....

فأحببتُ أن أطلعكم على ألبسة العروسة بمناطقنا بالجزائر فلكل منطقة زي خاص ، لكن الجميل أنه أي عروسة تلبس أزياء جميع المناطق الأخرى ، و لا تكتفي بلبس زي المنطقة التي تسكن بها و أقدم لكم أهمها

و هذا الزي خاص بالعروسة لمنطقة الجزائر العاصمة





و هذا الزي خاص بالعروسة بمناطق الشرق الجزائري ....قسنطينة





هذا الزي خاص بالعروسة لمناطق الشمال الغربي ....تلمسان



و هذا الزي خاص بالعروسة بمنطقة القبائل



هذا الزي خاص بالعروسة بمنطقة وهران و هي بالغرب الجزائري


توجد أزياء جد جميلة لمناطق أخرى فعدرا لعدم تقديمها و دلك لضيق وقتي

[syrine]

و أنهي مشوار لهدا اليوم بتقديم العصائر التي تنعش القلوب العطشانة


عصير كوكتيل طبقات



المقادير:


كيس فراولة مجمدة
كيس مانجا مجمد
موز على حسب عدد الاشخاص

الطريقة:

- اخلطي بالخلاط الكهربائي المانجا على حدة و الفراولة على حدة و الموز على حدة و اضيفي السكر في كل مرة حسب الرغبة .
- صبي العصائر في كأس على هيئة طبقات بحيث تسكبي الاثقل (المانجا) من ثم الاخف قليلا (الفراولة ) ثم الموز , و قدميه بارداً .


كوكتيل الموز والبرتقال



المقادير:

كوب عصير برتقال، حبة موز مهروسه، ربع كوب حليب بودرة، نصف كوب ثلج مجروش، نصف كوب صودا.

طريقة الاعداد:

اخلطي المقادير كلها ماعدا الصودا في الخلاط الكهربائي لعدة دقائق.

امزجي الخليط بالصودا ثم اسكبيه في أكواب التقديم وبالعافية.


عصير الفراولة الفاخر



المقادير:

- علبة فراولة طازجة
- 1 كوب حليب طازج
- 1 علبة أيس كريم فانيلا
- 3 ملاعق طعام سكر ناعم


الطريقة:

- تغسل الفراولة جيداً ثم تقطع وتوضع في الخلاط يوضع عليها الأيس كريم و الحليب و تمزج .
- يضاف السكر و يمزج الخليط جيداً إلي ان يمتزج ويصبح متجانس .

..:: للتزيين ::..

- يحتفظ ببعض من قطع الفراولة و توضع في قاع الكأس ثم يصب عليها عصير الفراولة و تزين حافة الكأس بحبة فراولة كاملة



يسرني أن أقدم لكم ضيفة محبوبة عند الجميع و هي غنية عن التعريف ....

هي بنت سعودية ...الكثير يسميها بنحلة المنتدى لأنها نجدها غالبا موجودة في جميع الأقسام بمواضيعها و ردودها الجميلة

هي الأخت
//




///



////



//////


الدانا


يالله يا الدانا ورينا شطرتك في الطبخ السعودي

و أحنا مستنيينك على نار


مع السلامة و في أمان الله و حفظه

[~ حورية فلسطين ~]

سلمت الايادى يا غالية
وفى انتظار الضيفة الجديدة