حلوى السكر ( كريمة كيكة النجاح )

[sindi]

المقادير

بياض 2-3 بيضة كبيرة ( ثلث كوب ) .
واحد و نص كوب سكر( بودرة )
ذرة ملح
ثلث كوب ماء .
ربع ملعقة شاي كريم الطرطريك وهو يعطي نتائج افضل ( هذا تلاقينة في السوبر ماركت بنفس الاسم او باسم الترتر او الطرطر في اغلب الاحيان تلاقينه في قسم البهارات ) .
أو استخدمي بدلا عنه 2 ملعقة شاي عصير ليمون ملعقة شاي فانيلا .

- كريم الطرطريك او عصير الليمون يعمل على تبات الرغوة و تماسكها و يكسبها البياض الناصع ، ولكن زيادة كميته عن المطلوب يؤدي الى انتشار بروتين بياض البيض و عدم تماسك الرغوة( ستصبح رغوة خفيفة تميل للسيولة ) .

الأدوات المطلوبة

**سلطانة كبيرة من الصين او البيايركس : ( لا تستعملي وعاء معدني او الالومينيوم حتى لا يتفاعل مع المضرب فيتغير لون الحلوى الناصع البياض الى ابيض مزرق غير مقبول و يتغير الطعم ) .
** حمام مائي : يعد إناء اكبر حجم من السلطانية به ماء مغلي الى ثلث السلطانية و يكتفي بالبخار المتصاعد من الماء المغلي الذي يطهي البياض للدرجة المطلوبة .
**ارتفاع الماء المغلي الى السلطانية يؤدي الى نضج بروتين البياض سريعا قبل أن يمط بدرجة كافية لحبس كمية كافية من الهواء في ارتفاع الخفق فقفد فائدته ولا يعطي مزيج هش كبير الحجم و منعا لدخول الماء في الحلوى ( يعني لازم ما يكون الماء كثير عشان ما تخرب ).
**مضرب يدوي قوي ويفضل كهربائي .
**ملعقه من البلاستك اوالخشب قليلة التجويف لكحت جوانب السلطانية اثناء الخفق .

الطريقة

جهزي من قبل كيكة اسفنجية او اذا كنتي تردينها طبقتين حظري كيكتين اسفنجيتين بنفس الحجم ثم ابداي العمل في الحلوى

تعرف بالحلوى الامريكية : يستغرق صنعها حوالي 10 دقائق ، و قد تصن بحيث يكون قوامها خفيفا هشاً كالكريمة المخفوقة تكوم على سطح الكعكة و تجمل بالملعقة .

لا تحتوي على اي مادة دهنية لهذا هي خفيفة .

..............................

1- يخلط بياض البيض و السكر و الملح و الماء و كريم الطرطريك او العصير في السلطانية .
2- توضع السلطانية بمحتوياتها على حمام مائي به ماء يغلي يصل الى ثلث السلطانية فقط .

3- يخفق الخليط بقوة بالمظرب اليدوي الكهربائي باستعمال السرعةالعالية ( لمدة 8 دقائق ) او حوالي 15 -20 دقيقة باليد حتى يغلظ الخليط و يبيض و يكون جامدا لامعا . ( عند رفع الخلاط لاعلى تنسحب

الحلوى معه على هيئة منقار جامد لامع .
4- ترفع السلطانية من الحمام المائي و تضافالفانيلا و يستمر في الخفق حتى تصير الحلوة ناصعة البياض متماسكة تماما و هشة .
5- يرفع المظرب و تخلص الحلوى منه تماما .

تغطى به الكيكة .. و اذا كانت طبقتين احشي ما بين الطبقتين بقليل من الحلوى ثم غطيهما بالباقي .

و ادخليها الثلاجه

,و بالعافية عليكم

[sindi]

و اليك طريقة عمل عجينة اللوز كالتالي ,,,ويجب تجهيزها قبل عمل الكيكة

المقادير :

• 
  
  كوبين سكر بودرة
• 
  
  كوب لوز مطحون ( تشترينه بالكليو على يشبه السميد و اطحنيه انتي بالبيت زياده عشان يصير املس وقت العجن ) .
• 
  
  بياض بيضه واحدة .
• 
  
  فانيلا او روح اللوز أو قطرات من ماء الزهر
• 
  
  الوان طعام

الطريقة :

اخفقي بياض البيض مع الفانيلا حتى يتكون لديك رغوة بيضاء .

اخلطيها مع السكر و اعجنيها حتى يتجانس

ثم اضيفي لها اللوز و ابدأئي بعجنها .

سيتكون لديك عجينه تشبه عجين البسكويت .

ضعيها في كيس و احكمي اغلاقها و ادخليها الثلاجه لمده يوم لكي تعطي نتائج افضل

و عجنها حتى يختلط اللون جيدا
ثم قومي بفردها بالمفردة على ورق زبدة او على كيس .

ثم ادهني الكيكة من كل الجهات بقليل من مربى ( يفضل مربى المشمش ) .

لتغطية الكيكة من كل الجهات حسب شكلها .



ضعيها فوق الكيكة و غطيها جيدا و ازيلي المتبقي ,,


لعمل حبات جزر بنفس عجينة اللوز

[sindi]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

[عذبه المبسم]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]