مملكة شميشة

[i7ssan]

مرحة. تلقائية. لبقة. شميشة: «نحن هنا عائلة. نجرب وصفات جديدة حسب اختيارالزبون. نشتغل على طبق. نتذوقه. نتبادل آراءنا حوله. هذا هو جو التحضيراليومي لــ«شهيوات شميشية،» تقول شميشة داخل مكتب المدير في الطابق الأولمن الشركة. «نقرأ طلبات الناس ورسائلهم الإلكترونية. نقدم أشياء تناسب ذوقالمغاربة وجيوبهم تقتصد الوقت. نتبع المغاربة والأجانب في الجديد منالميدان. ليس لدينا مدير للشركة. الناس هنا متعددو المواهب. الإداريون لايشتغلون في المطبخ، لكنهم يتذوقون. هما اللي طالعا ليهم!» هي مملكة شميشة،حيث الخضار والفواكه وفيرة بالمطبخ. شميشة بجينز وجمازة وحذاء رياضي أبيضيزينه اللون الأحمر. «تعجبني كل الخضار. تعجبني كل الفواكه. ليس هناك شيءلا يعجبني سوى القباحة والبسالة!» في المكتب بالطابق الأول، حيث كرسيالمدير، مكتب وحاسوب محمول وصوان. أريكتان وثلاث كراس. إنه مكتب بسيط. «نحن هنا في المجلةSAVEURS ET CUISINE DU MAROC ،» تقول شميشة. «ننجز هناأول مجلة مغربية متخصصة في الطبخ تصدر كل شهرين. صدر عددها الأول في 2005. نبيع الآن 14 ألف نسخة كما نطبع 20 ألف نسخة حسب أرقام هيئة مراقبة توزيعالجرائدOJD. نوزع خمسة آلاف نسخة مباشرة إلى فرنسا. ولدينا مشتركون أجانبمن أوربا وأمريكا وكندا اكتشفوا موقعنا صدفة في الإنترنيت. فالمطبخالمغربي عليه إقبال.» في مملكة شميشة لكل شيء موضعه. ففي الطابق الأرضي مطبخانمتجاوران. هي مملكة بشارع محمد الديوري حيث سيارة دوزيم الكبيرة. «المطبخعندي هنا. يلزمك مطبخ فيه فريق الطبخ ومطبخ للتقديم التلفزي. دوزيم تأتيبالتقنيين. ونحن لدينا هنا كل ما يتعلق بالطبخ واللباس. آتي إلى هنا لأجل التصوير في السابعة صباحا. تعرف متى تبدأ ولا تعرف متى تنتهي.» لم تتعلمشميشة الطبخ في أي مدرسة. «النساء اللائي عاشرتهن في صغري كنأكاديمية في الطبخ. لم ألج مدرسة خاصة البتة. الرغبة في إتقانالعمل أحسن مدرسة. حيثما كان العلم ،عليك أن تبحث عنه.» تحب شميشة البادية وأهل البادية. «أنا من العروبية. برنامج شهيوات بلادي أجمل هدية من دوزيم لي. فأنا أحترم المرأة المغربية كثيرا. اللائي يكن في مكان ناء، تكتشف أن لديهن وجهة نظر سديدة. نحن في المدينة والإنترنيت والفضائيات صرنا لا نركز في أمورنا. أما هذه النسوة فلديهن نظرة للحياة مختلفة.» تُنجَز ببلاتو التصوير في اليوم ، طوال خمسة أيام أو ستة، ما بينأربع حلقات حتى خمس من «شهيوات شميشة». «في «شهيوات بلادي»، نسافر علىالأقل مرة في الشهر حسب المنطقة وأحوال الطقس . نذهب إلى مكان ما، فنجلسسبعة أيام أو ثمانية هناك. نذهب إلى المناطق المجاورة التي قد تنأى ب200كلم وأحيانا 80 كلم حسب صعوبة التضاريس التي قد يستغرق المرور فيها ثلاثساعات لوجود المنطقة بين الجبال.» خبرة شميشة في المضمار تستغلها في بيتها. تنظر إلى خيرات البلد نظرة خبير. «في بيتي، الحليب ومشتقاته وأنواع العصير، خاصة عصير الحوامض المتوفرة. ميزانية الطبخ مثل ميزانية أي بيت مغربي. نحن نستهلك الخضار كثيرا. ماأركز عليه في الطبخ هو الخضر الموسمية، على الأقل ثماني خضروات. لا أحبالخضرالمسلوقة. نحن لا نأكل الأسماك كثيرا. ينبغي أكل الأسماك ولوسردينا.» تستطرد قائلة: «هناك خضار نضعها نيئة وأخرى مطبوخة بالبخاربالزيت البلدية وقليل من الأعشاب المنسِّمة والسَّلطات «الشليدات» الخضراءلعلك ترضى. لدينا مطبخ غني لو عرفنا كيف نستغله لأكلنا سبعة أيام علىسبعة. العدس واللوبياء البيضاء والفول: كل ذلك آكله في الدار. لا نأكلمأكل فندق خمسة نجوم.» في الشركة موظفون، وضبطا في المكتب المجاور في الطابق الأول يشتغل عبدالرزاق الرحماوي،30 سنة: «أنا من يعد موقع المجلة كما أحدِّثها.» بجانبها فاطمة جبار، 31 سنة، في مكتبها أمام الحاسوب: «أقوم بتحرير وصفات بالعربية وترجمتها من الفرنسية إلى العربية وتصحيح وصفات حرِّرت من قبل. أنا من يحرِّر وصفات الكتيبات الصادرة بالعربية.» هو مكتب بأريكة وملابس خاصة للتصوير ومكتبين بهما حاسوبين. تقول شميشة إنها لا تحب التكلف. «أنا آكل الكسسكس بيدي الإثنتين. أغمس المريقة. أحلى ما أجده آن آكل الطاجين البلدي. وبقدر ما يكون في الباديةبقدر ما يكون لذيذا. هم يفسرون لذته:«طبيعة البادية من ماء وخضار.»في مطبخ التحضير بالطابق الأرضي، قارورات التوابل، ثلاث ثلاجات: واحدة مجمِّدة وثلاجتان وفرنان كهربائيان وصناديق الخضار. طاهيات يرتدين ملابس المحترِفات. ««شميشة امرأة مدقِّقةPERFECTIONNISTE. أشتغل معها منذ سبع سنوات. لا تعاملنا معاملة المديرة، بل نأكل من طبق واحد. لقد ذهبت قبلا لدراسة الطبخ ولم أكملها. فما ذهبت لدراسته وجدتني أعرفه،» تقول رئيسة الطباخات، بشرى الحجاجي، 39 سنة. «هو يناديني ماما،» تقول شميشة مشيرة إلىحارس أمن المملكة الذي لم يكن يرتدي بذلة نظامية. «أنا حارس أمن خاص. أشتغل منذ عامين هنا. أساعد في التبضع. أعتبر نفسي كأني أشتغل مع والدتي،» الغزاوي عبد الله، 25 سنة. تعد الشركة وصفات لزبنائها. «قد ننجز هنا وصفات لملحق في الطبخ يرافق فرنشركة. تكون الوصفة، حسب المنتج والمنتوج، مناسبة لثقافة الطبخ المغربية. فمنتوج الطحين نعد له وصفات تخص ميدانه. دورنا استشاري.» اعتادت أن تقدم الطبخ الأجنبي للمشاهد المغربي طبقا للذِّواقة المغربية. لا تجد مشكلة فيذلك إذ هي مشتركة في قناة فرنسية. «أي طباخ يتقن نوعا من الطبخ يمكنه تعلم أي شيء. أشاهد قناة فرنسية متخصصة في الطبخ تقدم برامج الطبخ من العالم مدبلجة بالفرنسية طوال 24 ساعة. بإمكاني تقديم أي مطبخ، با ستثناء بعض المطابخ الأسيوية، خاصة المطبخ الياباني الذي يتطلب تقنيات خاصة إذ هومطبخ النيء.» تطلب شميشة الشاي ثانية في مكتب المدير، الطابق الأول. «أنا كابرة معالشارفات حينما تصل العشية لا بد أن أشربه.» قدمت الشاي فاطمة نبيه. «أنامتخصصة في الطبخ المغربي. أشتغل هنا منذ أربع سنوات،» تقول فاطمة. «طبخها للكسكس لا يعلى عليه» تمتدحها شميشة. هي تفتخر بطاهيات مطبخ التحضير. «لن أستغني عنهن لأنهن حاذقات. هن يتقنَّالآن كل أنواع الطبخ.» إحداهن تقول: «أنا متخصصة في الحلوى، لكني أقوم بكلشيء: الطبخ والخبازة وصناعة الحلوى. درست الحلويات والخبازة في مدرسةخاصة. جئت رفقة الزميلة خديجة فنجال،24 سنة، لأجل التدريب. استغرق التدريبثلاثة أشهر، ثم اشتغلنا عبر الوكالة الوطنية لإنعاش التشغيل والكفاءاتANAPEC ،» تقول وفاء بلخلفي، 23 سنة. ضمن الطاهيات غريب نعيمة: «أنا أرملة وأم لبنت وولد. تخصصي الحلوى البلدية بجميع أنواعها، لكنيأشتغل بالطبخ أيضا. سنبقى هنا حتى نموت يخرجونا في جنازة.» للمملكة مصلح. «أشتغل هنا منذ افتتاح الشركة عام 2004. أنا من يقومبالصيانة، مثل إصلاح الكهرباء والأدوات الكهرومنزلية.» في مطبخ التقديم التلفزي، كاميرتان متحركتان وكاميرا ثابتة. تطل على مشهدالتصوير من شرفة في الطابق الأول كاميرا متحركة. أما قبو المملكة «لاكاف»،فيزدحم بأواني الطبخ والآلات الكهرومنزلية وصناديق بلاستيكية كبيرة تستخدمفي «شهيوات بلادي» وكتب للطبخ وأعداد قديمة من المجلة. به أيضا قفص كناريأصفر جلبته شميشة من منزلها. تستقبل الشركة رسائل المهتمين. «أقومبالسكرتارية. أنا من يستنسخ الوصفات المقدمة في التلفاز فأختزنها فيالحاسوب. فإذا اتصل بنا مشاهد أو مشاهدة لأجلها، أنا من يتكفل بذلك،» تقولبشرى مكاوي، 39 سنة، إجازة في الإقتصاد. «قد يصل عددهم عشرة وقد يكونون منالخارج.» لا تراقب بشرى حسابات الشركة. فشركة محاسِبة تتكفل بذلك. «هيابنة دربنا، حيث جدتي،» تقول شميشة عنها. بمكتب أرضي في الطابق الأرضي عند مدخل الباب مكتب يوسف رحماوي، 29 سنة: «أنا مصمم إعلامي. أسهر على الإخراج الفني للمجلة وكتيبات الطبخ ومعالجةالصور.» مكتبه بجنب مكتب فرنسي. ففي الشركة فرنسيان ويابانية حسب شميشة. وفي الطابق الأرضي، بمكتب آخر بودراع أمينة: «أنا صحافية بالمجلة. قضيت فيالصحافة عشرين سنة. اشتغلت قبلا مع مجلات عديدة، مثل مجلةMAISONS DU MAROC وبرامج وثائقية في دوزيم.» قالت عنها شميشة: «أعرفها منذ 13 سنة. هي من كانت تعد أسئلة LE MOT JUSTE.» للمملكة أيضا سائق: حسن ناهيض، 42 سنة. السيارة مرسيدس سبرينتر، تسعة مقاعد. «هو من يأخذنا لأجل «شهيوات بلادي» كما يتكفل بتوزيع المجلة،» تقول شميشة. خلف الباب العادي للشركة، تمتد مملكة شميشة عالم يعرفه سكانه لوحدهم إذ لمترصد الكاميرا غير جزء منه. يمر بقربه رجل الشارع العادي بشارع محمد الديوري

شميشة

[pussycat120]

موضوع طول كون غير اختصرتيه

[i7ssan]

3ayan mafik mai9ra ok lmara jaia nkhtasro

[kawtar007]

n'importe quoi

[i7ssan]

السلام عليكم ورحمه الله وبركآته

[sofia ahmed]

salut i7ssan et merci beaucoup et je suis fiére de toi et de notre belle choumicha qui represente bien notre pays le maroc

[i7ssan]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

جزاك الله الف خير وجعله في ميزان اعمالك
بارك الله فيك sofia ahmad
تقبل تحياتي